中央厨房管理

行业介绍：
      市场经济呈良好发展趋势，带动了各行业连锁经营，连锁企业分店大规模复制，对企业规范标准化、管理统一化发出更高的挑战。企业应对大规模食材供应、食材安全、以及有效控制原料采购价格、减少不必要的消耗和浪费。这些问题成为企业长久发展的关键，建立企业自己的中央厨房，食材统一采购、统一加工，根据店面的不同需求，总部统一配送各个店面，做到真正的管控成本。

中央厨房配送模式

●  奕禾中央厨房管理系统帮助餐饮企业解决以下问题：
1、采购统一管理。总部中央厨房接收门店采购订单，总部审核后，总部仓库自动出库、门店收到入库单，审核后入库，快速便捷；
2、总部原材料、半成品统一管理，集中配送；

3、中央厨房报表及数据分析。

●  功能介绍
1、采购订单、整合中央厨房一体化管理
      采购订单上传：门店互联网或奕禾摩通数据传输设备，将订单转到中央厨房管理系统中，如遇网络问题，可通过打印采购单传真到中央厨房，总部人工录入到中央厨房管理系统中，操作灵活便捷。
      总部接收：根据对应的门店，订单输入中央厨房系统后，系统自动匹配，便于管理者及时了解各个店面采购信息。或不选择任何分店，集中汇总所有分店的原料采购表。

2、中央厨房食材管控
      根据总部及分店的菜品销售情况，结合原材料消耗，支持原材料最低库存自动补仓、最低的配货限额，系统自动提示。并且支持多种供应商管理模块，原材料不够，自动调取模块清单，系统自动生成需要的配货数量（前期需人为设置），经过核对后，可将订单上传到总部配货中心，轻松完成订货工作。

3、中央厨房半成品加工流程管理
      中央厨房最重要的功能之一就是做半成品的加工，从而可以进一步降低集团原料浪费、提高菜肴出品的标准。对加工环节的管理，最重要的管理就是控制加工标准，当采购的原料质量问题、加工环节的人为因素的影响下，系统会对低于标准的加工情况和原料进行报警。餐饮企业成立中央厨房的最大价值之一就是集中采购原物料进行集中的粗加工，将原料转换为半成品，然后再配送到门店，从而达到降低原料成本、降低分店各自加工的浪费和难以管理的问题，同时进一步标准化出品规范等目的。

4、总部各仓库原料、半成品管理
中央厨房系统内设有仓库管理中心，涉及相关单据。 
（1）主要涉及原材料入库、出库、仓库调拨单。系统在单据涉及方面，充分考虑到餐厅员工的计算机水平较差的状况，提供多种单一方便的录入模式，做到又快有准；

（2）验收入库：员工盘点原材料数量、样品质量后，根据供货商的单据直接录入系统，完成后财务系统自动生成对该供应商的应付账款；

（3）领用原材料或退货：根据厨房热菜、凉菜、面点匹配相应的领料部门，填写需要领用的原料和数量，并自动得出原材料库存减少、部门成本增加的财务凭证，模式管理比较简单，并能做到库房与财务同步对账，减少很多人力成本，并能提高餐厅的管理效率；
（4）盘盈、盘亏：仓库原料盘点后，实际的库存和系统上的库存可能会有所出入，这就需要管理介入了解原因，做到实际库存与系统库存精确匹配，补齐盘赢或盘亏的单据，并注明原因。

5、中央厨房报表及数据分析
       报表做到精细化，方便管理理者可以根据需要，让系统自动生成对应的精确数据，以方便管理和决策。主要对输入的数据进行统计和分析，具体报表有：
       部门领料汇总表
       供应商供货汇总表
       物品采购价格波动分析表
       综合采购耗用汇总表

以上报表作为客户参考的一部分，奕禾根据多年中央厨房管理系统管理经验，结合大型餐厅的管理精华，浓缩到这些报表和分析工具中，可以精细化的满足各种企业管理需要。

●  产品特色：

1、 统一的客户服务界面，总部建立统一的预定中心和客户投诉中心，由总部统一接收，并下发到各个店面，快速精确，并保证一卡可用于全部店面经营网点。
2、 集团统一的数据中心，总店及时了解各店面的营业数据、库存数据、财务数据、客户数据、配送请求数据，便于管理层做出决策。
3、 统一的物流配送数据库，根据店面地域按照配送单位的管辖范围实现门店提交采购申请，总部集中处理，采购人员可以及时了解各地区门店的原材料种类和存量，为各地仓库提供一个合理的物品存货量，并统一配送。

4、 原材料与系统内部单据保持一致，若出现数据不一致，系统自动出现报错提示，总部财务并统一管理供应商，对整体的应付账款进行管理和监控。